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Pourquoi produire des pêches en hiver était un enjeu d’État ?
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- Apr 28, 2026
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Summary
L’histoire de Jean-Baptiste de La Quintinie ressemble à un improbable virage de carrière devenu révolution horticole. Né en 1626, rien ne le destine à cultiver des légumes pour un roi. Il étudie le droit, devient avocat, puis accompagne un magistrat lors de voyages en Italie. C’est là que tout bascule : il découvre les jardins italiens, leurs techniques, leur esthétique… et décide de s’y consacrer entièrement. De retour en France, il se forme sur le terrain, observe, expérimente. Rapidement, il se fait remarquer pour sa maîtrise des cultures fruitières. Il entre au service de grandes familles, puis attire l’attention de Louis XIV. Le Roi-Soleil, obsédé par la perfection et le contrôle, veut des jardins capables de produire toute l’année, indépendamment des saisons. En 1678, La Quintinie reçoit une mission titanesque : créer le Potager du Roi à Versailles. Sur environ 9 hectares, il conçoit un espace entièrement structuré pour optimiser la production. Le terrain est divisé en carrés géométriques, protégés par des murs qui jouent un rôle crucial : ils accumulent la chaleur du soleil le jour et la restituent la nuit, créant des microclimats. Mais son génie ne s’arrête pas là. Il développe des techniques d’espalier extrêmement précises : les arbres fruitiers sont taillés et plaqués contre les murs pour maximiser l’exposition au soleil. Il expérimente aussi des systèmes de drainage, de fertilisation, et introduit des serres rudimentaires pour protéger les cultures sensibles. Son obsession ? Produire des fruits hors saison. Et notamment des figues, des fraises… et surtout des pêches. À Versailles, il réussit l’exploit d’en servir dès le mois de mai, alors que la saison naturelle commence bien plus tard. À la cour, c’est un symbole de puissance : le roi impose même aux saison…