{"podcast":{"title":"Le goût de M","slug":"le-go-t-de-m-986594","podcast_index_feed_id":986594,"rss_url":"https://feeds.acast.com/public/shows/68db85df6d92c33f9c27f75f","website_url":"https://podcasts.360.audion.fm/en/le-gout-de-m","image_url":"https://assets.pippa.io/shows/68db85df6d92c33f9c27f75f/show-cover.jpg","author":"Le Monde","episode_count":197,"summary":"Qu'est-ce qu'avoir du goût ? Qui a bon goût, mauvais goût ? Le goût est-il un héritage, le produit d'une éducation, le signe d'une appartenance sociale ? Ou au contraire, le fruit d'une construction personnelle, une mise en scène de soi ? Comment devient-il, au final, inséparable de ce que nous sommes ? Chaque vendredi, \"Le goût de M\" part à la rencontre d'une personnalité issue du monde de la culture, de la mode, du design ou de la cuisine, et lui demande de raconter son histoire personnelle du goût. Comment elle l'a constitué, en continuité ou en rupture avec son milieu d'origine, comment il a évolué au cours de sa vie, de ses rencontres, de ses expériences, du goût de l'époque aussi. \"Le goût de M\" est le podcast de M, le magazine du Monde, produit et présenté par Géraldine Sarratia (Genre idéal) Préparé avec l'aide de Diane Lisarelli et Imène Benlachtar Réalisation : Guillaume Girault et Emmanuel Baux Musique : Gotan Project\" Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.","last_synced_at":"2026-06-05T10:18:13.615839+00:00","page_url":"https://stenobird.com/podcast/le-go-t-de-m-986594"},"episode":{"title":"#178 Michel Bras, chef : « Je me lève tous les jours à 6 heures pour écouter mes abeilles, observer les papillons et commencer la cueillette »","slug":"178-michel-bras-chef-je-me-l-ve-tous-les-jours-6-heures-pour-couter-mes-abeilles-observer-les-papillons-et-commencer-la-cueillette","published_at":"2026-04-16T22:05:00+00:00","page_url":"https://stenobird.com/podcast/le-go-t-de-m-986594/178-michel-bras-chef-je-me-l-ve-tous-les-jours-6-heures-pour-couter-mes-abeilles-observer-les-papillons-et-commencer-la-cueillette","show_page_url":"https://stenobird.com/podcast/le-go-t-de-m-986594","url":"https://shows.acast.com/le-monde-le-gout-de-m/episodes/178-michel-bras-chef","audio_url":"https://sphinx.acast.com/p/open/s/68db85df6d92c33f9c27f75f/e/69ddfdcb94cbb214c344834f/media.mp3","summary":"En 2016, 528 chefs étoilés du monde entier ont élu Michel Bras meilleur chef du monde. Cette légende, autodidacte, de la gastronomie est l’un des premiers à avoir déconstruit les normes de la cuisine française en en proposant une version vivante, résolument tournée vers la nature et le végétal. Le septuagénaire s’est rendu célèbre grâce à l’un de ses plats phares, le gargouillou, une composition de légumes de saison, d’herbes et de pousses. Il s’est aussi illustré avec son coulant au chocolat, un dessert réconfortant imaginé un hiver, autour d’une table, pour ses enfants transis de froid après une excursion à ski. Aujourd’hui, Michel Bras est moins présent en cuisine et travaille en collaboration avec son fils, Sébastien. Tantôt au Suquet, à 1 225 mètres d’altitude sur le plateau de l’Aubrac, dans un bâtiment aux allures de vaisseau spatial qu’il a fait construire en 1992 en pleine campagne. Tantôt dans son adresse parisienne, La Halle aux grains, située à l’étage de la Bourse de commerce. C’est là qu’il a donné rendez-vous au « Goût de M », un matin ensoleillé, alors que les cuisiniers s’activent autour de lui pour préparer le menu du midi. Dans cet épisode, ce fils aîné d’une fratrie de trois, né d’une mère au foyer et d’un père maréchal-ferrant, raconte son enfance frugale dans le village de Laguiole (Aveyron), au milieu de ce qu’il nomme un « désert vert » . C’est là que sa mère a ouvert un restaurant modeste, fréquenté par « des ouvriers, des représentants de commerce, des agriculteurs, des buronniers » . Lui qui rêvait d’une carrière scientifique reconnaît avoir d’abord abordé le métier de cuisinier « par dépit » , en reprenant l’établissement familial. Il se sentait complexé de ne pas avoir pu…","meta_description":"En 2016, 528 chefs étoilés du monde entier ont élu Michel Bras meilleur chef du monde. 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