{"podcast":{"title":"Le goût de M","slug":"le-go-t-de-m-986594","podcast_index_feed_id":986594,"rss_url":"https://feeds.acast.com/public/shows/68db85df6d92c33f9c27f75f","website_url":"https://podcasts.360.audion.fm/en/le-gout-de-m","image_url":"https://assets.pippa.io/shows/68db85df6d92c33f9c27f75f/show-cover.jpg","author":"Le Monde","episode_count":197,"summary":"Qu'est-ce qu'avoir du goût ? Qui a bon goût, mauvais goût ? Le goût est-il un héritage, le produit d'une éducation, le signe d'une appartenance sociale ? Ou au contraire, le fruit d'une construction personnelle, une mise en scène de soi ? Comment devient-il, au final, inséparable de ce que nous sommes ? Chaque vendredi, \"Le goût de M\" part à la rencontre d'une personnalité issue du monde de la culture, de la mode, du design ou de la cuisine, et lui demande de raconter son histoire personnelle du goût. Comment elle l'a constitué, en continuité ou en rupture avec son milieu d'origine, comment il a évolué au cours de sa vie, de ses rencontres, de ses expériences, du goût de l'époque aussi. \"Le goût de M\" est le podcast de M, le magazine du Monde, produit et présenté par Géraldine Sarratia (Genre idéal) Préparé avec l'aide de Diane Lisarelli et Imène Benlachtar Réalisation : Guillaume Girault et Emmanuel Baux Musique : Gotan Project\" Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.","last_synced_at":"2026-06-05T10:18:13.615839+00:00","page_url":"https://stenobird.com/podcast/le-go-t-de-m-986594"},"episode":{"title":"#171 Hélène Darroze, cheffe : « Au milieu des années 1980, la cuisine, c’était une voie de garage. Ce n’était pas un métier qu’on faisait par passion »","slug":"171-h-l-ne-darroze-cheffe-au-milieu-des-ann-es-1980-la-cuisine-c-tait-une-voie-de-garage-ce-n-tait-pas-un-m-tier-qu-on-faisait-par-passion","published_at":"2026-01-29T23:05:00+00:00","page_url":"https://stenobird.com/podcast/le-go-t-de-m-986594/171-h-l-ne-darroze-cheffe-au-milieu-des-ann-es-1980-la-cuisine-c-tait-une-voie-de-garage-ce-n-tait-pas-un-m-tier-qu-on-faisait-par-passion","show_page_url":"https://stenobird.com/podcast/le-go-t-de-m-986594","url":"https://shows.acast.com/le-monde-le-gout-de-m/episodes/171-helene-darroze-cheffe","audio_url":"https://sphinx.acast.com/p/open/s/68db85df6d92c33f9c27f75f/e/69777d179d3a84f77a05b1ed/media.mp3","summary":"C’est l’une de nos cheffes les plus étoilées, même si elle n’aime pas ce mot et lui préfère celui de cuisinière. A 58 ans, Hélène Darroze comptabilise six précieuses étoiles Michelin, décernées aux tables qu’elle dirige : Jòia et Marsan, à Paris, et le restaurant du palace The Connaught, à Londres. Elle est aussi, grâce à l’émission « Top Chef », sur M6, où elle officie comme jurée, l’un des visages les plus populaires de la gastronomie française. Elle nous reçoit au Marsan, son restaurant gastronomique situé rue d’Assas dans le 6ᵉ arrondissement de Paris, qui est baptisé du nom d’un territoire des Landes où elle est née. Un établissement qui rend hommage à ses racines, à son terroir et surtout à sa famille. Ayant grandi dans une famille qui tenait une auberge à Villeneuve-de-Marsan, Hélène Darroze nous parle de son enfance. Elle évoque ses souvenirs de vendanges, de chasse à la palombe et ce défilé quotidien de producteurs, de chasseurs, de pêcheurs et d’éleveurs. « L’un arrivait avec son saumon de l’Adour, l’autre avec des agneaux de lait, un autre encore avec des cageots de cèpes ou des bidons de lait. » Elle se souvient du potager, de la cage avec des ortolans, de la terrasse recouverte de chèvrefeuille – « ça sentait tellement bon » – et, dans le jardin, du hangar à charbon. Chaque matin, elle allait y chercher de quoi alimenter la cuisinière qui servait aussi à chauffer la maison. Elle ne songeait pas pour autant à faire de la cuisine son métier. Bonne élève, plus à l’aise avec les matières scientifiques que littéraires, elle décroche un baccalauréat scientifique. Elle s’inscrit d’abord en architecture, en médecine, avant d’intégrer une école de commerce. Ce parcours la mène dans les bureaux du chef Alain Ducasse. 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