# Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

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Author: France Frais
Episodes: 61

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Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier ! À travers des rencontres authentiques avec des producteurs de lait, artisans fromagers, coopératives, affineurs et transformateurs, partez à la découverte des fromages emblématiques (AOP, IGP, artisanaux, fermiers, d'alpages...), mais aussi des autres produits laitiers qui façonnent nos terroirs : beurre, crème, yaourt… Qu'ils soient issus de lait de vache, chèvre, brebis ou encore bufflonnes, nous explorerons l'ensemble de la filière au grès de nos voyages. Chaque épisode explore le savoir-faire laitier, la fabrication du fromage, l’affinage, les enjeux de l'agriculture de demain, les pratiques durables, et l’impact économique et environnemental de la filière. 🎙️ Enregistré sur le terrain, ce podcast vous emmène dans les fermes, les caves et les ateliers, pour donner la parole à celles et ceux qui font vivre le patrimoine laitier et fromager. C'est une invitation au voyage et à la découverte pour mieux comprendre l'un…

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## Episodes
- [[REDIFFUSION] La vie d'une fromagère en estive dans les Pyrénées avec Marion Ossiniri (#24)](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/rediffusion-la-vie-d-une-fromag-re-en-estive-dans-les-pyr-n-es-avec-marion-ossiniri-24) — 2026-06-13T07:00:00+00:00
- [Du lait de Chamelle en France ? Visite de la plus grande camelerie de France avec Julien Job (#45)](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/du-lait-de-chamelle-en-france-visite-de-la-plus-grande-camelerie-de-france-avec-julien-job-45) — 2026-06-07T07:00:00+00:00
- [C'est quoi les ferments lactiques ? - LAIT'SSENTIEL #1](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/c-est-quoi-les-ferments-lactiques-lait-ssentiel-1) — 2026-06-01T04:00:00+00:00
- [[REDIFFUSION] Le Beaufort AOP, visite en alpage avec Rémy Perret (#5)](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/rediffusion-le-beaufort-aop-visite-en-alpage-avec-r-my-perret-5) — 2026-05-30T07:00:00+00:00
- [35 ans de distribution fromagère, au cœur du métier de grossiste avec Christophe Hochet (#44)](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/35-ans-de-distribution-fromag-re-au-c-ur-du-m-tier-de-grossiste-avec-christophe-hochet-44) — 2026-05-24T06:52:54+00:00
- [[EXTRAIT] De la Bretagne à Meilleur Fromager du Monde 2023 : le parcours et les conseils de Vincent Philippe (#27)](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/extrait-de-la-bretagne-meilleur-fromager-du-monde-2023-le-parcours-et-les-conseils-de-vincent-philippe-27) — 2026-05-17T07:30:00+00:00
- [Créer une fromagerie artisanale en Bretagne : succès et défis de la fromagerie d’Arvor avec Juliette Lesca (#43)](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/cr-er-une-fromagerie-artisanale-en-bretagne-succ-s-et-d-fis-de-la-fromagerie-d-arvor-avec-juliette-lesca-43) — 2026-05-10T07:30:00+00:00
- [[REDIFFUSION] Brie de Meaux AOP : immersion dans une fromagerie artisanale en Meuse - avec Madeleine et Luc DONGÉ (#17)](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/rediffusion-brie-de-meaux-aop-immersion-dans-une-fromagerie-artisanale-en-meuse-avec-madeleine-et-luc-dong-17) — 2026-05-03T07:30:00+00:00
- [Picodon AOP : fabrication, affinage et secrets d’un fromage de chèvre avec la maison Cavet et la Ferme Simond (#42)](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/picodon-aop-fabrication-affinage-et-secrets-d-un-fromage-de-ch-vre-avec-la-maison-cavet-et-la-ferme-simond-42) — 2026-04-26T06:56:26+00:00
- [[EXTRAIT] Soumaintrain : histoire, fabrication et secrets d’un fromage bourguignon méconnu – avec Pascal Leroux (#27)](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/extrait-soumaintrain-histoire-fabrication-et-secrets-d-un-fromage-bourguignon-m-connu-avec-pascal-leroux-27) — 2026-04-19T06:30:11+00:00
- [Fromage méconnu : le Bleu du Vercors-Sassenage AOP avec la Coopérative Vercors Lait (#41)](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/fromage-m-connu-le-bleu-du-vercors-sassenage-aop-avec-la-coop-rative-vercors-lait-41) — 2026-04-12T07:30:00+00:00
- [[REDIFFUSION] Dans les coulisses du Saint-Nectaire AOP : regards croisés de producteurs et affineurs  (#18)](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/rediffusion-dans-les-coulisses-du-saint-nectaire-aop-regards-crois-s-de-producteurs-et-affineurs-18) — 2026-04-05T07:00:00+00:00
- [Chaource AOP : fabrication, affinage - rencontre avec un producteur de fromage fermier – GAEC des Tourelles avec Lionel Dosne (#40)](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/chaource-aop-fabrication-affinage-rencontre-avec-un-producteur-de-fromage-fermier-gaec-des-tourelles-avec-lionel-dosne-40) — 2026-03-29T07:00:00+00:00
- [[REDIFFUSION] La Ferme de Claire, éleveuse de chèvre et productrice de fromage fermier avec Claire GENET](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/rediffusion-la-ferme-de-claire-leveuse-de-ch-vre-et-productrice-de-fromage-fermier-avec-claire-genet) — 2026-03-22T08:54:52+00:00
- [#39 Média fromage incontournable : leguidedufromage.com - avec Laetitia Desvages et Yann Benard](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/39-m-dia-fromage-incontournable-leguidedufromage-com-avec-laetitia-desvages-et-yann-benard) — 2026-03-15T08:39:10+00:00
- [[EXTRAIT] #26 Cession et reprise d'une crèmerie-fromagerie : réussir la transmission avec Pierre Gay, MOF Fromager, et Paul Morpain](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/extrait-26-cession-et-reprise-d-une-cr-merie-fromagerie-r-ussir-la-transmission-avec-pierre-gay-mof-fromager-et-paul-morpain) — 2026-03-08T09:17:42+00:00
- [#38 Le seul fromage AOP de Belgique, à la découverte du Herve - avec Jean-Marc Cabay](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/38-le-seul-fromage-aop-de-belgique-la-d-couverte-du-herve-avec-jean-marc-cabay) — 2026-03-01T11:30:00+00:00
- [[REDIFFUSION] #06 La Coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin - avec Valérie BLANDIN](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/rediffusion-06-la-coop-rative-les-ma-tres-laitiers-du-cotentin-avec-val-rie-blandin) — 2026-02-22T17:30:00+00:00
- [#37 Fromage trappiste du Nord : Le Mont des Cats - avec Père Bernard-Marie van Caloen, Marie et Stéphanie](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/37-fromage-trappiste-du-nord-le-mont-des-cats-avec-p-re-bernard-marie-van-caloen-marie-et-st-phanie) — 2026-02-15T13:32:21+00:00
- [[REDIFFUSION] #11 - Fromage de Normandie : Le Neufchâtel AOP avec Sandra FOUQUE](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/rediffusion-11-fromage-de-normandie-le-neufch-tel-aop-avec-sandra-fouque) — 2026-02-08T09:07:40+00:00
- [Lait'Change #36 Fromage et Vin ?! ou Vin et Fromage ?! - avec Xavier Thuizat MOF Sommelier](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/lait-change-36-fromage-et-vin-ou-vin-et-fromage-avec-xavier-thuizat-mof-sommelier) — 2026-02-01T11:00:00+00:00
- [[REDIFFUSION] Lait'Change #10 - Fromage : Le Saint-Marcellin IGP avec La Mère Richard](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/rediffusion-lait-change-10-fromage-le-saint-marcellin-igp-avec-la-m-re-richard) — 2026-01-23T06:42:22+00:00
- [Lait'Change #35 Fromage du Nord : Le Maroilles AOP - Rencontre avec la Ferme du Pont des Loups](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/lait-change-35-fromage-du-nord-le-maroilles-aop-rencontre-avec-la-ferme-du-pont-des-loups) — 2026-01-18T16:28:32+00:00
- [[REDIFFUSION] Lait'Change #13 - Le Fédou, producteur de fromage de brebis en Lozère - avec Florence PRATLONG](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/rediffusion-lait-change-13-le-f-dou-producteur-de-fromage-de-brebis-en-loz-re-avec-florence-pratlong) — 2026-01-11T19:30:00+00:00
- [Lait’Change #34 – Au cœur de l’Auvergne et ses fromages, rencontre avec la Société Laitière de Laqueuille - avec Olivier Paupert](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/lait-change-34-au-c-ur-de-l-auvergne-et-ses-fromages-rencontre-avec-la-soci-t-laiti-re-de-laqueuille-avec-olivier-paupert) — 2026-01-04T19:30:00+00:00
- [[REDIFFUSION] Lait'Change #08 - Fromage AOP incontournable : le Comté - avec Véronique RIVOIRE](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/rediffusion-lait-change-08-fromage-aop-incontournable-le-comt-avec-v-ronique-rivoire) — 2025-12-28T19:30:00+00:00
- [Lait'Change #33 - A la découverte de l'Appenzeller®, un des fromages emblématique de la Suisse](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/lait-change-33-a-la-d-couverte-de-l-appenzeller-un-des-fromages-embl-matique-de-la-suisse) — 2025-12-14T20:30:00+00:00
- [Lait'Change #32 - Le Pouligny-Saint-Pierre, fromage de chèvre AOP. Voyage au coeur de la Brenne chez un producteur fermier -](https://stenobird.com/podcast/lait-change-du-lait-au-fromage-et-bien-plus-encore-7020210/lait-change-32-le-pouligny-saint-pierre-fromage-de-ch-vre-aop-voyage-au-coeur-de-la-brenne-chez-un-producteur-fermier) — 2025-11-30T19:00:00+00:00

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