# Der Wert liegt NICHT auf dem Teller — sondern am Tisch

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Podcast: [Küchenherde - Mensch & KI in der Hospitality](https://stenobird.com/podcast/k-chenherde-mensch-ki-in-der-hospitality-78315)
Published: 2026-05-18T04:00:00+00:00
Episode link: https://www.kuechenherde.com/gastronomie-podcast/jan-peter-wulf-markus-Roman/
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Was, wenn der eigentliche Wert deines Restaurants nicht auf dem Teller liegt, sondern am Tisch? In dieser Folge spreche ich mit Jan-Peter Wulf (Nomyblog, Hosting Tomorrow) und Markus Roman (Foodservice) über Gastronomie als dritten Ort. Wir reden über Cafés, in denen Schach gespielt wird, Lokale, die Handys verbieten, und ein Modell in Berlin-Kreuzberg, das den Mietdruck komplett eliminiert hat. Jochen Pinsker von Circana sagt: Wir sind beim Trading Out angekommen — ganze Bevölkerungsschichten scheiden aus dem gastronomischen Markt aus. Gleichzeitig boomen analoge Formate wie nie. Was heißt das für dein Konzept? Wie rechnest du Community-Formate wirtschaftlich? Und warum Nachbarschafts-Invest die wertvollste Currency bringt: Stammgäste.

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